湖北省审计厅

在我的老家河南，蒸菜是最常见最简单的一种烹饪方式，因为蒸菜既能保留食材的原汁原味，又能使食材更加丰富营养，再配上灵魂蒜汁，简直是营养又美味。一年四季，能蒸的菜太多了：春天蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸桐花、蒸面条菜；夏天蒸豆角、蒸玉米菜、蒸荆芥、蒸蒲公英；秋天蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶、冬天蒸菠菜、蒸香菜、蒸茼蒿……可谓是万物皆可蒸。

蒸菜的做法其实非常简单，并且都是选用当季的蔬菜。在过去贫穷的年代，大多都是用野菜。这样既能填饱肚子，又节约了粮食。春天是蒸菜的最好时节，这时候野菜比较多，加上家里的粮食也不多了，基本每天都是吃蒸菜。刚开春时，野菜还没长大，就去河坡上挖白蒿，药名也叫茵陈，我们那里有句话说：“一月茵陈二月蒿，三月能当柴火烧。”因此要在三月前去挖。挖回家后洗净控水，用玉米面撒上去搅拌均匀，放蒸锅大火蒸15分钟就可以出锅了。在蒸的同时，可以准备调料。把干辣椒、芝麻、花生在锅里炒下凉凉，然后放入蒜臼里捣碎，再把剥好的大蒜捣成蒜泥，最后用凉水搅拌成稠糊状，倒一点芝麻油进去，凉拌汁就做好了。盛上一碗蒸菜，浇上那么一勺辣椒蒜汁，味蕾瞬间被打开，野菜的清香，加上调料的辣香，感觉根本吃不够。如果是到了夏天，蒜汁里面又可加入捣碎的十香菜、香椿，那味道就更是绝了。

听老一辈讲，在饥荒年代，蒸菜还是救命的。过完年，每家的粮食都不够吃，到麦收还有几个月时间，地里的蔬菜也都没有长成。一开春先是挖野菜蒸，那时地里比较多的荠菜、面条菜、有时也会蒸嫩扫帚苗、这些吃罢刚好就有榆钱了，榆钱会更加美味，但特别容易老，总感觉还没吃够，就已是“杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞。”了。不过不必怅然若失，接着一串串洁白的槐花摇着银铃缓缓走来，吃槐花的时间就长多了，向阳的树木就开的早些，就可以先吃，接着就会陆续开放，槐花还有个好处是可以过水晒干，吃的时候再泡，拌面一蒸，一样的鲜香美味。这时候的桐花也开得烂漫，也是可以蒸来吃的。不知不觉就到了布谷鸟叫，麦收的季节。

蒸菜，在过去是为了填饱肚子，现在之所以仍然深受人们的喜爱，一方面是因为它能保留食材的营养成分，另一方面是因为它能减少食材的油脂摄入，对人体健康有益。现在能用来蒸的食材更为丰富，街上也都出现了很多蒸好的蔬菜卖。吃法也有了改进，以前只有凉拌这一种，比较单一。现在可以选很多种蒸菜，然后再放在一起爆炒，这种吃法就比较流行。

家乡的蒸菜，承载着对家乡的思念。远离家乡，每每看到春天里随风摇曳的野菜，思乡之情便油然而生，家乡的蒸菜更是成了我心中最美的风景。或许是因为蒸菜不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托，一种对家乡的眷恋。感受家乡的蒸菜，品味那份最纯粹的美味，回味那份最真挚的情感。